「仙台せり」レシピ
ご存知のとおり、春の七草の歌で第一に出てくるセリは、平安時代に清少納言によって書かれた「枕草子」にも出てくる日本古来の野菜です。セリのないお雑煮や鍋は考えられないほど、昔から賞味されてきました。
セリは冬場のイメージが強いと思いますが、実は、夏場の一時期を除き周年的に市場に出ています。
ぜひ皆さん、セリを使った料理にチャレンジして、食卓を彩りませんか！
■食べ方のヒント：シンプル料理で風味を生かす
ごまあえ、おひたし、天ぷら、みそ汁などに使います。
根の部分はきんぴらにするとシャキシャキしておいしいです。また、肉類の臭みを消す働きがあるため肉類を使った鍋などに向きます。
■調理のポイント：よく水にさらしてあくぬきを
あくが強いので下ゆでし、水にさらしてから使います。ただしゆですぎに注意しましょう。
■保存のコツ：水分を蒸発させないよう立てて保存
新聞紙にくるみ、ポリ袋に入れて立てて冷蔵庫へ。
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「仙台せり」レシピ10種 |
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せり入り鍋 |
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- 水洗いしたせりの根っこを落とし、5cmくらいにザクザク切る。
- 寄せ鍋（ちゃんこ鍋などなんでも）が出来上がる直前にせりを入れ、一煮立ちさせたら出来上がり。
- 〆の雑炊などに細かく切ったせりを仕上げに入れると、また美味しくいただけます。
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せりカツ丼（「受験に競り勝つ！」など縁起物としてどうぞ♪） |
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- セリは水洗いし、2cm程度に切り、玉ねぎは1cm幅に切る。水・だしの素・調味料を合わせておく。
- とんかつは食べやすい大きさに切り、卵は割りほぐしておく。
- 丼にご飯をよそってその上にセリを半分散らす。
- 鍋にだし汁調味料、玉ねぎを入れ火が通ったら、卵を半分入れる。とんかつを入れ残りの卵を入れたら残りのセリを散らし蓋をする。
- 中火で2分位煮て卵が程良い硬さになったら、丼に盛って出来上がり♪
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| 【材料】 |
| セリ |
1束 |
| ロースとんかつ |
2枚 |
| たまねぎ |
1/2個 |
| 卵 |
4個 |
| 水 |
180ml |
| だしの素 |
小2 |
| しょうゆ |
大2強 |
| 酒 |
大2 |
| みりん |
大2 |
| 砂糖 |
小3 |
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せり春巻き |
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- せりをよく洗い、根っこを切り落としてたっぷりのお湯で茹でる。
- 茹でたせりはざるにあけ、冷まし、水気をよく絞り、１センチに刻む。
- 刻んだせりとチーズを和えて適量をとり、春巻きの皮で巻く。（小麦粉を水で溶いたものをのり代わりにして皮と皮を接着する）
- 巻いた春巻きを多めの油（深さ２センチ程度）で両面がキツネ色になったら出来上がり♪
※ せりの水気が多いとべちゃっとなるので、水気はよく絞ってください。
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| 【材料】※10本分 |
| セリ |
1束 |
| チーズ |
100g |
| 春巻きの皮 |
10枚 |
| 食用油 |
適量 |
| 小麦粉 |
適量 |
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せりご飯 |
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- せりは根を切り落とし、塩を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を絞ります。細かく刻み、もう一度水気を絞って塩小さじ1/4をまぶします。
削り節にしょうゆを混ぜ、おかかを作っておきます。
- ボウルにご飯を入れ、1で作っておいたせりとおかかを混ぜ込みます。
- 器に盛り、いりごまを指先でひねりながら散らして出来上がり♪
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| 【材料】※2人分 |
ご飯
（温かいもの。やや硬めがよい） |
茶碗2杯分 |
| せり |
50g |
| 削り節 |
5g |
| しょうゆ |
小さじ1/2 |
| いりごま（白） |
少々 |
| 塩 |
小さじ1/4 |
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せりきんぴら |
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- ごぼう、にんじんを千切りにし、ごぼうは水でさらしておく。
- せりはよく洗い、3センチ幅程度に切る。
- 熱したフライパンにゴマ油を入れ、そこにごぼう、にんじんを入れ炒める。
- 食材に火が通ったら調味料を入れ、せりと白ごまを加える。中火で炒め、せりがしんなりしてきたら出来上がり♪
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| 【材料】※4人分 |
| セリ |
1束 |
| ごぼう |
100g |
| にんじん |
100g |
| 白ごま |
適量 |
| ごま油 |
適量 |
| 砂糖 |
小さじ2 |
| しょうゆ |
大さじ1弱 |
| 酒 |
大さじ1 |
| みりん |
大さじ1 |
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※お好みで鷹の爪を入れてもよい |
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セリの柳川風 |
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- ａの調味料を混ぜ合わせておく
- 豆腐を鍋に敷き、笹がきごぼうを加え1.で混ぜ合わせた調味料を加熱しとき卵を加える
- 3〜4センチに切ったセリを放しふたをする。
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| 【材料】 |
| セリ |
1/3束 |
| 笹がきごぼう |
30グラム |
| 豆腐 |
1/2丁 |
| 卵 |
1個 |
| （a） |
かつおだし |
8 |
| 正油 |
1 |
| みりん |
1 |
| 味の素 |
少々 |
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セリの豚巻焼き |
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- セリを半分にきり、切り口を揃える
- .豚バラ肉を敷き、中にせりを入れて巻く
- 3〜4センチ幅に切り串を刺しフライパンで焼き塩コショウで味を整える
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| 【材料】 |
| セリ |
100グラム |
| 豚バラ肉 |
100グラム |
| 塩コショウ |
少々 |
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大根とセリの和風サラダ |
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- セリを3cm幅に切り、大根は千切りし水に浸す
- 大根の水を切り、セリ・大根・ツナ缶を混ぜる
- 白ごまを振り、食べる直前にドレッシングをかける
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| 【材料】 |
| セリ |
100グラム |
| 大根 |
1/2 |
| ツナ缶 |
1缶 |
| 青しそドレッシング |
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| 白ごま |
少々 |
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セリとわかめの中華風和え |
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- セリとわかめは湯通し、冷水に取り水切り
- セリは、3cm幅に、わかめは1口大に切る
- カニかまと合わせ、中華ドレッシングをかけて和える
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| 【材料】 |
| セリ |
100グラム |
| 生わかめ |
100グラム |
| カニかまぼこ |
1パック |
| 中華ドレッシング |
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| （協力）上余田・下余田芹出荷組合
ＪＡ名取岩沼 増田支店 |
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